摘要：火锅之于成都人来说，可能重要程度仅次于空气，要是没有了火锅，不少成都人可能会窒息在原地。即便是这么爱吃火锅，可依然有不少人觉得成都火锅就一个味道，除了麻就是辣。那只能说你只吃到了火锅精髓的三分之一。要判断一个火锅好不好吃，底料很重要，甚至是...
火锅之于成都人来说，可能重要程度仅次于空气，要是没有了火锅，不少成都人可能会窒息在原地。
即便是这么爱吃火锅，可依然有不少人觉得成都火锅就一个味道，除了麻就是辣。那只能说你只吃到了火锅精髓的三分之一。要判断一个火锅好不好吃，底料很重要，甚至是一家火锅店的灵魂所在，香料的种类，以及炒料时的火候都非常讲究。所以每一家生意爆棚的火锅店背后，总有一个清早八晨爬起来炒料的大厨。
于是，为了照顾大家挑剔的嘴巴，我们花了一个月的时间去试吃。吃遍了成都各种好吃的火锅店，为你带来这份超实用的成都美味火锅TOP20推荐榜单。快！张嘴收下我们这枚安利。
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这版中所有人都讲普通话，就青城派一家出场要说四川话还配合变脸，让人不注意都难，所以剧里出现这样的台词 “青城派弟子跟人说话是人脸，跟人争斗是鬼脸。”
掌门余沧海更是厉害，每次出招不喊招式直接变脸，不同招式配不同脸谱，除了能攻击还能迷惑心智。每当看到他在打斗，都不由自主被吸引。激战中的余沧海在一息一瞬间变幻出不同的花脸谱，带着喷火吐烟，看得人心惊胆颤双手紧握，一集放完才发现背后生出了冷汗。
△ 变脸是川剧中的重要组成部分
后来才晓得，“脸谱”是戏曲表演中的重要组成部分，也是历代戏曲艺人共同创造并传承下来的艺术瑰宝。“脸谱”是一种文化符号，更是国人骄傲。看戏曲偶尔听不懂唱词的时候，看看脸谱大概就晓得此时的主人翁内心是什么情绪反应，故事大概发展到什么剧情了。
△ “脸谱”作为传统戏曲表演中的文化符号，在不同戏曲中有不同的画法区分，角色不同脸谱也不同，川剧
可以说，这一张张神情夸张的花脸谱，就好似在诉说一个个动人的故事，它把演员那种看不见、摸不着的心理状态变成了可见可感的具体形象。台下的我们也跟着这一张张脸谱的变幻穿梭在主人翁内心，随着他一起难过、一起激荡。
这一次京剧脸谱遇上雪花啤酒再配上火锅，你会是笑傲江湖的主角吗？
雪花脸谱啤酒，甄选来自捷克的顶级柔香型萨兹酒花，采用独特的“煮出”工艺低温酿造技术。充分保留了啤酒口味的醇厚性和麦香味，所制的酒体醇厚饱满，麦香更浓郁，入口回味流转。同时还将京剧脸谱元素融入了其中，有花脸和花旦两款主题，口感各有不同。花旦口感温润柔滑，花脸比花旦酒精度数稍高，酒香略浓，深得男儿喜爱。
如果，你曾梦想仗剑走天涯，那现在不如跟雪花脸谱啤酒执手笑傲火锅江湖。从10月28日开始，雪花啤酒在成都这座火锅飘香的城市推出“雪花脸谱，火锅百味”系列活动，邀众多食客一起笑傲江湖。由美食大咖敏一嘴、九吃、李响、杨航等带队，携火锅啤酒爱好者前往20余家火锅店品鉴并找出该火锅店的五道招牌菜。同时全程直播，接受网友的选票，当场公布结果。我们有幸参与其中。
第5场我们选择了春熙里老火锅。这家店从1936年一直传承到今天，确实是名副其实的“老”。
锅底是师傅手工现炒，6斤牛油3斤水，再配上汉源花椒和云南、贵州、湖南这三个地方的海椒，想不好吃都难。
冰窖鹅肠、桃园三结义、十里桃花、雪花至尊牛肉、太极虾滑，是这里的必点招牌，再倒上一杯雪花脸谱，好酒配好餐人生大圆满。
麻辣空间最大的特色是——清油火锅底料，少了高脂肪高热量的牛油混合香料长时间熬出来的辣和燥，但也不会淡得好似清风拂面，撩不起食欲。
服务员把锅底端上来的时候，汤、油是分离的，然后当着顾客的把装在袋子里的火锅油倒入锅里，可以清楚看到无渣清透的清油，被缓缓倒入锅里的过程。吃起来非常安心。
涮上店里特有的中粮特供五花肉、点缀着鱼子的黄喉、手工打制的虾滑、农家手工黑豆腐等菜品，就着热气尝一口，吃货的幸福感简直不要来得太猛烈。
大龙燚火锅在成都的盛名就不赘述了，“闻香而来”的明星界资深美食吃货不乏黄晓明、范冰冰、谢霆锋、权志龙等等。
其火锅底料坚持重油、重麻、重辣！再把最经典的火锅五宝：大刀毛肚、大龙燚千层肚、脆皖鱼、火锅牛排、麻辣牛肉来上一份，对于资深吃货来说，简直不要太爽，感觉身上每个毛孔都被打开，即使大冬天也能吃到汗流浃背。
成都吃火锅的人多，也正因为这样，成都人吃火锅也挑。于是，成都每天都有部分火锅被淘汰，可五斗柴的店面曾在开始的一年里开了20多家。
至于其成功秘诀，最重要的一个字就是“鲜”。现代人对于食物的要求越来越高，健康、新鲜是首选，五斗柴的老板就是“唯鲜为首”，尤其注重食材的选择。
重庆的红辣椒，四川的茂县花椒，在重达4斤的铜锅中翻滚，熬出鲜美的汤底。涮烫的鳝鱼、牛蛙现宰现吃，甚至能看到他们还在盘子里动来动去。爽脆的黄喉、鲜脆的毛肚也是当天下午去市场现采购，只为了保证顾客吃到最鲜的口感。
在成都，对于吃货来说，火锅就是一个江湖。千百食材融于一锅，混上麻辣鲜香各味儿调料，不管是素食派，还是肉食派，抑或清汤派与坚定的红汤派，都能在锅里捞出想要的味道。
小小一口锅，凝结了千百年来成都人关于“食”的智慧，也烫出了蓉城人民的闲适与安逸。一口火锅，一口雪花，从口头到心头，香醇爽净。直吃得美女面若桃红，小伙儿些赤膊上阵，怎一个酣畅淋漓了得！·这一次，就让我们跟着雪花脸谱啤酒去闯一闯成都的火锅江湖。
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文：路三
图：由品牌方提供
编辑：路三
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