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仔皇煲获弘毅资本千万投资,创始人:好吃不等于正宗!

时间:2022-09-29 16:02:46 | 浏览:4720

作者|高云凤编辑|王斯婕仔皇煲又融资了!这次,它获得了弘毅投资旗下香港上市公司百福控股数千万元投资。而在这之前,去年六月份它才刚刚融了一笔,投资者为真格基金(领投)、星瀚资本、老鹰基金等投资机构及个人。仔皇煲 2012 年成立于北京,主打广

作者|高云凤

编辑|王斯婕

仔皇煲又融资了!

这次,它获得了弘毅投资旗下香港上市公司百福控股数千万元投资。而在这之前,去年六月份它才刚刚融了一笔,投资者为真格基金(领投)、星瀚资本、老鹰基金等投资机构及个人。

仔皇煲 2012 年成立于北京,主打广式煲仔饭,目前在北京开了 30 家直营店,每天卖出煲仔饭超过一万份。创始人薛国巍是个不折不扣的“连续创业者”,他曾经是老家肉饼最大的加盟商,后又创立了一品三笑快餐品牌,再到如今的仔皇煲,在餐饮圈已混迹十八年。有人形容他像个学者,因为他无论走到哪里总是背个双肩包,包里面装满了书,这跟我们常见的餐饮人有些不一样。

仔皇煲创始人薛国巍

但在我看来,在薛国巍身上,比学者更多的,是跃跃欲试的野心。

他曾经在 2012 年刚刚创立仔皇煲的时候,就放出了要把店“开到 10000 家”的狠话,这话不仅被他写了下来、放在办公室最显眼的位置,还被他带去了各种公众场合上。甚至在仔皇煲最初商业模式的打造上,他就已经在全权为对接资本做准备。在薛国巍身上,似乎所有的事情都不存在“巧合”两个字,有的,皆为精心设计。

关于这次融资,我们将从创始人薛国巍身上,解读背后的秘密。

关于融资——为了“做资产”

在薛国巍看来,生意和企业是两回事,生意更多是机缘巧合,而企业更多的是要有获利模式。(以下为薛国巍原话)

“做生意解决不了安全感的问题,只能解决短期内挣钱的问题,如果要想解决长期的安全感,应该试图去做企业。”

“企业必须要打造一个获利模式来赚钱,它不是一种机缘巧合,它一定有一个获利的逻辑。”

“获利逻辑里面有一个很重要的,是规模,没有规模谈不上模式,没有资本你也谈不上规模。如果不做规模,只是做生意,做不成企业,你开十家、二十家店都会不安全,因为你不确定十年以后是不是还有十家、二十家店。”

“经常有很多朋友聊天的时候说我不缺钱,我为什么要对接资本?很多餐饮老板都这么想,我一年能挣几百万、上千万,我为什么要对接资本?在这里我想拿京东举例,京东现在销售额达到 2400 多亿,但京东到目前也没有利润,不过人家已经是世界五百强了,原因是它的资产达到了世界五百强的级别。所以说,生意有两种,一种做利润,一种做资产,我要做的,是后者;我要做的,就是把资产做大。”

要资产还是要利润?(图片来源:京东微博)

关于煲仔饭——为了能做大

品类那么多,他为什么偏偏选择煲仔饭?在薛国巍这儿,没有故事也没有情怀,你能听到到更多的,是他混迹餐饮十几年,基于商业模式的理性判断。(以下为薛国巍原话)

“有品类无品牌就是机会,这事儿就能做!”

“兰州拉面一开始也不是北京的,店多了照样风靡全国;王老吉出来之前,喝这种广式凉茶的人也并不多。做餐饮不仅仅是做产品,在优质产品这一基础上,还需要布点和营销。如果对于消费者来说,煲仔饭随处可见,被选择的可能性也就更大。”

有品类、无品牌的煲仔饭市场未被挖掘

“比起其他广港美食,煲仔饭作为中国的传统美食,它有根。要在区域内发扬起来,只有选择那些有上百年历史和文化传承的美食,才能迅速地做大做强。”

关于爆款——为了聚焦

从老家肉饼到一品三笑,再到煲仔饭,薛国巍一直在寻找可以突破的快餐单品。没有爆款就无法提升运营效率,快餐店就会面临危机。

这个爆款思维的真正成型,是从 07 年开一品三笑第一家店开始的。为了所谓的“爆款”,他拿出了 8 款盖饭、2 款面条反复做实验,甚至为此专门在地铁站旁边租了个小店进行测试。(以下为薛国巍原话)

“我要变成卤肉饭专门店,所以我跟市场部说,卤肉饭的海报要在市场上挂三年别摘,就叫金牌卤肉饭,就聚焦到这个产品(一品三笑测试爆款时)。”

“单品聚焦比大食堂更有竞争力,什么都做的话就什么都做不好,专心做一个品类,在顾客看来更专业,更容易被记住。”

聚焦往往比得到更难

“产品种类少,不代表所做的就会变少,所需要的就变少了,就可以很轻松了。相反,正是因为产品种类变少了,所以更要做精,做细致,更符合顾客的需求。这样也就更要求经营者的大脑里储备的东西要越来越多,以便用来应对更复杂的商业环境。 聚焦,其实意味着很大的放弃!”

关于产品——为了“生命力”

在产品的打造上,薛国巍注重本地化,弱化了广东人爱吃的甜味,让咸味更多,颜色更艳。并且从一开始就深入后端,近乎严苛。这点跟遇见小面非常相像,一款产品能走的更远,受众更广,靠的是好吃,而非正宗。而好吃,是食物源头、供应链和流程共同作用下的结果。(以下为薛国巍原话)

“毕竟我是做给北方人吃的,大家喜欢吃的才是好的煲仔饭。”

好吃不等于正宗

“内场的每一个环节,品控部都必须参与。只要有一样原料过期或来历不明,该次检查就是零分(零分,意味着店长的一个月绩效归零;而第二次零分,就是下岗的处境)入口的东西不严格还怎么吃,多危险啊。好不好吃还靠在后面,食品安全必须严格。”

“我们把所有能外包的都外包出去了,仔皇煲做的是 ‘轻运营模式’,一方面产品的生产加工链集中了,成本优势明显,能倒逼上游的供应链,获取更好的议价权;另一方面是倒逼自己的餐厅,产品本来就不多,更要专心致志地做产品、做服务,最好是每一道都是热销,每一道都做到极致。”

关于外卖——为了效率

快餐的本质是“快”,是效率,而外卖业务的打造既是去年融资金额的主要去处,也是今年弘毅资本看好仔皇煲的关键点。目前,仔皇煲已经在京城的 30 家门店里面,有 13 家是纯外卖店,每月成交 10 万单,营业额占比超 50%,但在这一点上,薛国巍也走了不少弯路。(以下为薛国巍原话)

“最开始时我们把它当成堂食的补充,更多是一种增值服务,给顾客提升好感用的。”

“渐渐地,我发现店里生意不如以前了。再不做的话,生意都被互联网人抢光了。于是开始为外卖加码,单是自建配送,在当时,就踩了大坑。”

“订单一多,人手不够;订单一少,人又臃肿。死工资我不划算,按绩效他不划算。 电动车、外卖箱都得自己买,自己修,经常出现破损、丢失的情况,每个月的电话费都不少呢!”

“外卖趋势是不可逆的,与平台合作同理,现在想想,是当时脑子没转过来。所以从去年7月,我们开始跟美团等平台全面合作。”

仔皇煲在美团外卖的菜单

“所以我们改造出餐技术,基本做到 90% 的顾客可以 1 分钟取餐,外送员 30-40 分钟内就能送餐到门。再加上产品提前预制和高温保温柜的改造,出餐速度提高了 8 倍。”

“所以我们调整原有店铺模式,在原有堂食店基础上增加小煲店、外卖专门店等新形式,并且增加外卖店占比,投资一个外卖店大约需要 30 万元,而这样规模的投资预计能够实现的年营收 150 万元左右。而同样投资一个堂食店,大概需要 100 万元,能够实现的年营收大约在 400 万元。也就是说,按照这个理论模型,外卖店的投资一年能够转五回(资金周转率),而堂食店一年只能够转四回。”

资本就像东风,而打好基本功才是万事俱备。薛国巍从一开始就重视的基本功,恰恰是本轮投资者看好的。

“薛国巍带领下的仔皇煲敏锐地抓住了这个细分市场,通过不断地创新工艺,在外卖模式创新上也已经取得了初步成功。相信在加入百福大家庭后,仔皇煲可以迅速向下一个量级迈进。”弘毅投资董事总经理王小龙说。

【本文为掌柜攻略(ID:zggonglue)原创,转载请注明出处。】

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